Die Insel Santorin, eingebettet in die Ägäis, ist nicht nur für ihre atemberaubenden Sonnenuntergänge und malerischen Dörfer bekannt, sondern auch für ihre einzigartigen Weinberge, die einen ganz besonderen Schatz hervorbringen – den Assyrtiko-Wein: Caro Maurer MW stellte in Hamburg in einer Masterclass das extreme, weltweit einmalige Ökosystem der Weinberge auf Santorin und die ganze Bandbreite der PDO Santorini-Weine vor – von mineralisch-frisch, über Cuvées und holzgereifte Weine bis hin zu den Vinsantos. Die Insel, bekannt für ihre vulkanischen Böden und das mediterrane Klima, bietet ideale Bedingungen für den Anbau dieser robusten Rebsorte. Traditionelle Weinherstellung auf Santorin: Die Weinherstellung auf Santorin hat eine lange Geschichte, die auf traditionellen Techniken beruht. Die Bewirtschaftung der steilen Hanglagen und die Einbindung der Gemeinschaft in den gesamten Prozess prägen die lokale Weinkultur. Einfluss der Vulkanböden auf den Wein:
Die vulkanischen Böden von Santorin, reich an Mineralien, verleihen den Assyrtiko-Weinen ihre einzigartige Struktur und Mineralität. Diese Bodenbeschaffenheit trägt wesentlich zur Charakteristik und Qualität der Weine bei. Aromenprofil und Geschmacksnoten: Assyrtiko-Weine zeichnen sich durch ein komplexes Aromenspektrum aus, das von Zitrusfrüchten über mineralische Noten bis hin zu salzigen Nuancen reicht. Dies verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Tiefe und Frische. Frische Säure und Mineralität:
Master of wine Caro Maurer bei der Santorin-Präsentation. Die natürliche Säure der Assyrtiko-Trauben sorgt für eine erfrischende Struktur, während die Mineralität des Bodens eine zusätzliche Schicht von Komplexität und Raffinesse beisteuert. Alterungspotenzial: Trotz ihrer Frische haben viele Assyrtiko-Weine ein erhebliches Alterungspotenzial. Die Lagerfähigkeit ermöglicht es, dass sich die Aromen weiterentwickeln und die Weine an Tiefe und Charakter gewinnen. Terroir von Santorin: Vulkanische Böden und ihre Einflüsse: Die vulkanischen Böden von Santorin, insbesondere der Asche- und Lapilli-Gehalt, prägen den Geschmack der Trauben und verleihen den Weinen eine einzigartige Mineralität und Tiefe. Klimatische Bedingungen: Das mediterrane Klima mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern schafft optimale Bedingungen für den Reifeprozess der Trauben und fördert die Ausprägung der charakteristischen Aromen.
Einfluss der Lage der Weinberge: Die Hanglagen der Weinberge spielen eine entscheidende Rolle. Die exponierten Hänge ermöglichen eine bessere Belichtung durch stetigen Wind und Belüftung der Trauben, was sich positiv auf ihre Entwicklung auswirkt. Weinherstellungstechniken: Handlese und Selektion der Trauben: Die Handlese ist aufgrund der oft steilen Hanglagen und der besonderen Bedingungen auf Santorin üblich. Die sorgfältige Selektion der Trauben gewährleistet eine hohe Qualität. Traditionelle Kellertechniken: Die Weinherstellung auf Santorin folgt oft traditionellen Methoden, darunter auch die Verwendung von Amphoren. Diese Methoden betonen die Einzigartigkeit der Weine und bewahren die Authentizität.
Moderne Innovationen in der Weinherstellung: In jüngerer Zeit haben einige Weingüter moderne Technologien integriert, um eine präzisere Kontrolle über den Produktionsprozess zu gewährleisten, ohne dabei die traditionelle Handwerkskunst zu vernachlässigen. Bekannte Assyrtiko-Weine und ihre Weingüter neben Argyros: Gaia Assyrtiko Wild Ferment: Ein Beispiel für einen herausragenden Assyrtiko mit wilder Gärung, der die expressive Charakteristik der Traube unterstreicht. Santo Assyrtiko: Ein renommierter Wein, der die Essenz der Santorin-Terroirs einfängt und für seine Ausgewogenheit und Eleganz geschätzt wird. Sigalas Assyrtiko: Ein weiteres herausragendes Beispiel, das die Bandbreite der Aromen und die Komplexität dieser Traube hervorhebt. Kulinarische Paarungen: Lokale Spezialitäten von Santorin: Assyrtiko-Weine harmonieren perfekt mit lokalen Spezialitäten wie fangfrischem Fisch, Meeresfrüchten und traditionellen griechischen Gerichten. Internationale Gerichte, die gut zu Assyrtiko passen:
Die vielseitige Struktur der Assyrtiko-Weine ermöglicht Paarungen mit einer Vielzahl internationaler Küchen, von mediterranen bis hin zu asiatischen Gerichten. Wein und Käse: Eine harmonische Verbindung: Assyrtiko kann auch gut mit verschiedenen Käsesorten kombiniert werden, von milden Ziegenkäsen bis zu reifen Hartkäsen. Nachhaltigkeit und zukünftige Entwicklungen: Nachhaltige Praktiken in den Weinbergen: Einige Weingüter auf Santorin setzen auf nachhaltige Anbaupraktiken, um die Umwelt zu schützen und die Langlebigkeit der Weinproduktion zu gewährleisten. Die Rolle der Assyrtiko-Weine im globalen Weinmarkt: Assyrtiko hat in den letzten Jahren international an Anerkennung gewonnen und trägt dazu bei, die Vielfalt des globalen Weinangebots zu bereichern.
Aussichten für die Zukunft der Weinproduktion auf Santorin: Die Weinproduktion auf Santorin steht vor Herausforderungen wie dem Klimawandel, aber auch Chancen, neue Weinberge zu erschließen trotz reger Bautätigkeit. Die Winzer sind bestrebt, die einzigartigen Qualitäten ihrer Weine zu bewahren und gleichzeitig nachhaltige Praktiken zu fördern.
Fazit: Die Assyrtiko-Weine aus Santorin sind nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch das Ergebnis einer jahrhundertealten Tradition, die die einzigartigen Gegebenheiten der Insel widerspiegelt. Ihr unverwechselbares Aromaprofil, die Frische und Mineralität machen sie zu einer Bereicherung für Weinliebhaber weltweit. Santorin bleibt nicht nur eine malerische Kulisse für Touristen, sondern auch ein Schatzkästchen für Weinliebhaber, die die Vielfalt und Qualität der Assyrtiko-Weine entdecken möchten.
Fotos – Text: Klaus Feldkeller
