Ferron Pila Vecia ist ein angesehener Hersteller von Risotto-Reis aus der italienischen Gemeinde Isola della Scala in der Provinz Verona, Venetien. Das Unternehmen hat sich auf die Produktion von erstklassigem Risotto-Reis spezialisiert:
Die Geschichte von Ferron Pila Vecia reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Das Unternehmen hat sich über Generationen hinweg der Kultivierung von Reis verschrieben und hat eine reiche Tradition in der Reisproduktion entwickelt. Ihr Fachwissen und ihre Hingabe haben dazu beigetragen, dass sie zu einem führenden Produzenten von Risotto-Reis in Italien und darüber hinaus geworden sind.
Reisbearbeitung: Trennung von Korn und Schale.Die Reissorten: Ferron Pila Vecia verwendet verschiedene Reissorten, darunter Carnaroli und Vialone Nano, die für ihre ausgezeichneten Stärke- und Stärkegelhaltseigenschaften bekannt sind. Diese Sorten eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Risotto. Die Anbaumethoden: Das Unternehmen legt großen Wert auf nachhaltige Anbaumethoden. Der Reis wird in den fruchtbaren Böden der Region Venetien angebaut und unter Einhaltung hoher Umweltstandards bewirtschaftet.
RISOTTO nach traditionellem Rezept.Rezept für Risotto mit Ferron Pila Vecia Reis:
Zutaten:
- 1 Tasse Ferron Pila Vecia Risotto-Reis
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (warm gehalten)
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano Käse
- 2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie) zum Garnieren
Anleitung:
- Brühe vorbereiten: Erhitzen Sie die Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halten Sie sie warm. Sie werden diese Brühe nach und nach zum Risotto hinzufügen.
- Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind.
- Risotto-Reis hinzufügen: Geben Sie den Ferron Pila Vecia Risotto-Reis in den Topf und rühren Sie ihn um, damit er mit dem Öl, der Zwiebel und dem Knoblauch vermischt wird. Braten Sie den Reis etwa 2 Minuten lang an, bis er leicht geröstet ist.
- Wein hinzufügen: Gießen Sie den trockenen Weißwein über den Reis und rühren Sie kontinuierlich, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
Brühe hinzufügen: Fügen Sie eine Kelle warme Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wird. Fahren Sie fort, nach und nach Brühe hinzuzufügen und zu rühren, wenn der Reis die Flüssigkeit absorbiert, bis der Reis al dente ist. Dies dauert normalerweise etwa 18-20 Minuten.
Butter und Käse einrühren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter und den geriebenen Parmesan oder Grana Padano Käse in das Risotto ein. Dies verleiht dem Risotto eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack.
Würzen und servieren: Kosten Sie das Risotto und würzen Sie es nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie es heiß und garnieren Sie es mit frisch gehackten Kräutern und zusätzlichem geriebenem Käse, wenn gewünscht.
Verkostung im tradionellen Speiseraum von Ferron Pila Vecia.Handwerkliche Verarbeitung: Ferron Pila Vecia Reis wird sorgfältig verarbeitet, um die besten Eigenschaften der Reiskörner zu bewahren. Dies beinhaltet die Entfernung der äußeren Schichten des Reiskorns, um den Kern intakt zu halten. Vielseitigkeit: Der Risotto-Reis von Ferron Pila Vecia ist äußerst vielseitig und eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer breiten Palette von Risottogerichten, von klassischem Safranrisotto bis hin zu kreativen Variationen mit Meeresfrüchten, Gemüse oder Pilzen.
Ein Risottaro ist ein spezialisierter Risotto-Koch.
Foto: – Text: Klaus Feldkeller
